Вкусы перемен: как новые тренды ресторанного и отельного бизнеса изменят нашу жизнь, обсудят на Synergy HoReCa Forum

Замечали ли вы, как стремительно меняется то, что окружает нас каждый день? Привычный утренний кофе на вынос, воскресный ужин с семьей в любимом ресторане или спонтанные выходные в загородном отеле — вся сфера гостеприимства, или, как ее называют профессионалы, HoReCa (отели, рестораны, кафе), прямо сейчас проходит через тектонические сдвиги. Для ресторанного и отельного бизнеса наступают времена, требующие максимальной концентрации и свежих идей: проекты закрываются, открываются новые форматы, а борьба за внимание и любовь гостя становится все более изощренной. Для клиентов и гостей это означает только одно: борьба за лояльность подарит еще больше ярких гастрономических концепций, технологичных сервисов и незабываемых путешествий.

В московском отеле Soluxe Moscow по адресу: ул. Вильгельма Пика, 16, 9 октября 2026 года пройдет масштабный Synergy HoReCa Forum 2026, организованный Школой Бизнеса «Синергия». Наше издание "Московский часовой" выступает информационным партнером этого события, и мы решили заранее разобраться: что из повестки форума изменит жизнь обычных горожан и как эти инсайты могут помочь местному малому и среднему бизнесу?

Взгляд потребителя: за что мы будем платить в ресторанах и отелях завтра?

Для обычного жителя столицы ресторан давно перестал быть просто местом, где "утоляют голод". Российский рынок общепита переживает настоящий бум — по данным аналитиков BusinesStat, в 2025 году его оборот вырос на 21% и достиг 4,29 трлн рублей. Но вместе с этим растут и цены, а заведения сталкиваются с жесткой конкуренцией со стороны готовой еды из супермаркетов.

Что это значит для рядового потребителя?

• Покупка эмоций, а не еды. Лидеры индустрии признают: удивить потребителя просто вкусным блюдом больше нельзя. Рестораны будущего будут продавать атмосферу, уникальный сервис и впечатления. На форуме руководитель ресторанного продукта "Яндекс Еды" Анна Шишанок и руководитель офлайн-сервисов "Яндекс Еды" Надежда Селиверстова как раз обсудят, как трансформируется поведение гостей и что помогает превратить первое посещение в долгосрочные отношения.
• Новые технологии гостеприимства. Роботизация, умные системы заказа, цифровые администраторы в отелях — то, что казалось фантастикой, становится стандартом, помогающим удерживать качество сервиса на высоком уровне. Что из привычной HoReCa исчезнет навсегда, а что уже завтра станет новой нормой, обсудят президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, сооснователь Folk Team Дмитрий Романов, а также генеральный директор ресторана Savva и бара "Шаляпин" в отеле "Метрополь" Максим Романцев.
• Переосмысление путешествий. Гостиничный сектор тоже меняется: ведущие представители гостиничного бизнеса — управляющий партнер УК "Альянс Отель Менеджмент" и вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Вадим Прасов, генеральный директор отеля The Carlton Оксана Леоненко, а также предприниматель и куратор масштабного туристического проекта "Чудо Байкал" Юлия Байкалова-Лермонтова — будут искать ответ на вопрос: каким станет отель через 5 лет и за какой уровень комфорта современный человек действительно готов отдавать деньги?

Инсайты для МСБ: как выжить и вырасти на "разогретом" рынке?

Если вы владелец небольшой кофейни, крафтовой пекарни, локального бренда или только планируете открыть свое дело в сфере услуг, Synergy HoReCa Forum — это готовое руководство к действию. Малому бизнесу сегодня приходится сложнее всего: давит дефицит кадров, растут издержки и расходы на продукты.

Опыт топ-менеджеров крупных сетей дает малому бизнесу несколько важнейших уроков.

• Управленческая точность вместо интуиции. Прошли времена, когда ресторан мог держаться только на харизме. Сегодня выживают проекты, команды которых досконально понимают свои цифры, умеют ювелирно работать с себестоимостью и автоматизировать рутину, не теряя при этом душевности. Своим опытом операционной эффективности в период кризиса поделятся генеральный директор компании "Сыроварня" Александр Зайцев (сеть объединяет более 60 ресторанов), сооснователь LB Group Михаил Левченко и ресторатор, управляющий партнер сети ресторанов Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко.
• Гибкость форматов. Для МСБ это шанс первыми занять зарождающиеся ниши, будь то новые концепции стрит-фуда, персонализированный сервис или интеграция с онлайн-платформами. По словам Александра Зайцева, устойчивость проекта сегодня определяется тем, насколько хорошо команда понимает свои цифры и умеет работать с продуктом, сохраняя баланс с сильной кухней.
• Обмен решениями. "Сегодня особенно важно не просто обсуждать проблемы рынка, а обмениваться решениями, которые уже работают на практике", — отмечает исполнительный директор Школы Бизнеса "Синергия" Александр Рагиня. Для предпринимателя это возможность сверить свои гипотезы с лидерами рынка и уберечь бюджет от роковых ошибок.

Сетевое издание "Московский часовой" выступает информационным партнером форума.

Материалы и фото: организаторы.

Реклама

самые читаемые
новости

Головокружительное созвездие — Айвазовский, Левитан, Шишкин, Кустодиев, Малявин, Серебрякова: в Москве покажут шедевры русского искусства из частных коллекций

16:55, 25.09.2026 (13:55, 25.09.2026)

Москвичам рассказали, где можно научиться оказанию первой помощи

17:35, 02.06.2023 (14:41, 02.06.2023)

Очередная группа контрактников отправилась из Москвы для прохождения военной службы

17:29, 30.04.2023 (15:42, 30.04.2023)

Волна аномального тепла из Европы может докатиться до Москвы

22:27, 23.07.2022 (19:27, 23.07.2022)

Какие музеи Москвы в 2021 году пошли по пути новых форматов, цифровизации, VR, AR и заработали международные награды

20:38, 23.01.2022 (15:04, 25.10.2023)